さて、６月になり、だんだん暑くなってきましたね～。
いつも、酒の感想ばかり書いてるんですが、たまには、酒の情報も書いたほうが良いな、と思います。
タイトルにも書きましたが、今日は
冷酒なんてジャンルは無え！
って事について書こうと思います。ああ、そんな事知ってるよ、という方は読み飛ばして下さい。（笑）
冷酒という種類は無い？
日本酒に詳しい方は、「あたり前だろ」って事なんですが、一般的には、これ、完全に誤解されてます。
夏になると、必ず聞かれます。「冷酒ってありますか？」かなりの頻度で聞かれます。答えとしては
日本酒を冷やせば全部、冷酒です。
冷酒はただの商品名
これは大手の酒蔵の販売戦略の弊害なんですが、夏に酒を売るために、商品名として「冷酒」という言葉を付けるんですね
菊正宗の「香り冷酒パック」とか
月桂冠の「ひんやり冷酒」とか
ま、冷たくして美味しいように開発された酒なんで、悪い事ではない。
ただ、冷酒と言うのは、ただの商品名で、冷酒というジャンル、種類は無いんです。
日本酒を冷やせば、なんでも冷酒！
ポタージュ・スープを冷やせば、ヴィシソ・ワーズみたいなもんです。ん？微妙に違うか（笑）
生酒は冷酒？
生酒＝冷酒、と思いこみがちです。
生酒は、火入れによる殺菌をしてない為、冷蔵保存するしかない、というだけの話なんです。
また、生酒は燗にしても旨くないので、必然的に冷酒になります。
でも、火入れした普通の酒も、冷やせば冷酒です。
そして、燗より冷やのほうが美味しい火入れ酒も、実に多いです！
とりあえず、こう覚えると間違いになります。
生酒＝冷や向き
火入れ酒（通常の酒）＝燗向き
ただしくは、こう！
生酒＝冷や、常温
火入れ＝冷や、常温、ぬる燗、熱燗
生貯蔵酒について
お、ここでもう一つ。月桂冠の「ひんやり冷酒」には「生貯蔵酒」と書かれてあります。
ややこしいのが
生貯蔵酒は生酒じゃない！
って事。
もうこのへんで「はぁ？」って思った方、いると思います。
お気持ち、すげーわかります。
僕も最初、そう思いました（笑）
ちょっと整理します。
できたばかりの日本酒は生の状態です。そこから貯蔵に入る時に、やり方が分かれます。
- 普通の日本酒＝日本酒（生）→→火入れ→→貯蔵→→火入れ→→出荷。（２回火入れ）
- 生貯蔵酒＝日本酒（生）→→冷温貯蔵→→火入れ→→出荷。（１回火入れ）
- 生酒＝日本酒（生）→→冷温貯蔵→→出荷。（０回火入れ）
と、なります。
え？じゃあ純米酒は？と、思った方、それは、造りの分類で別の話です。
なので・・・
- 純米酒（２回火入れ）
- 純米・生貯蔵酒
- 純米・生酒
とか、
- 純米吟醸酒（２回火入れ）
- 純米吟醸・生貯蔵酒
- 純米吟醸・生酒
というふうに分かれます。・・・ややこしいっすよね。（苦笑）
まあ、あの、解らなくても
冷酒は冷蔵庫に入れなきゃ腐る。
生貯蔵は生酒では無い。
冷やせば、なんでも冷酒だ。
このへんさえ覚えていただければ、いいと思います。
つっても、夏場は暑いので、どんな酒でも、冷蔵庫で保存されたほうが良いです。
んで、酒屋でのオーダーの仕方は
「冷酒にして、美味しい酒ありますか？」
とか、
「冷やで美味しい酒を教えて下さい」
とか言えば、生酒だけでなく、火入れした酒から、生貯蔵まで、冷やして美味しい日本酒を教えてくれると思います。
火入れした通常の日本酒の中でも冷たいほうが旨い酒、温めた（燗した）ほうが旨い酒と、ほんと、銘柄によって分かれるんですよ！
冷や、という言葉について
お！それから、これは、ただの知識としてですが、厳密に言うと日本酒で、「冷や」と言うと常温になります。
でもねえ、これ、冷蔵庫なんて電化製品が無かった昔の呼び方。
江戸時代、素浪人が居酒屋に入り、おもむろに座り、「おい娘！酒だ！冷やで持って来い」なんて言ってた時代のお話です。
喫茶店で、「お冷や下さ～い」つって、常温の水が出てきたらビビりますよね（笑）
現代で言う「冷や」
「冷や」って言葉自体が冷たい物を指すんだから、現代では日本酒でも「冷や」は冷たい状態を指していいと思います。
冷蔵保存していた日本酒を常温で飲むなら、じーっと待たないといけない。
もしも居酒屋で「日本酒で、冷やって言ったら常温だろ、ゴルァ！」と言うなら、酒が出るまで、３０分ぐらい待たないといけない。（笑）
市民権を得る事の無い言葉を、頑張って使っても、意味がないので、冷や＝冷酒で良いと思います。
いや！言葉はきちんと使えぇぇぇい！という方がいたら、聞きたい。
ファースト・フードと言わず、ファスト・フードと毎回言うのか？
シュミレーションではなく、シミュレーションと言うのか？
ピザじゃないです、ピッツァです！
あ、最後は普通にピザでいいか。（爆）
まあ、時代をさかのぼれば、「さよなら」だって「左様なれば失礼します」の略らしいです。
言葉の意味って時代と供に変わっていくのはしょうがない。
じゃあ、もう、冷酒って生酒でいいんじゃね？とは、ならず。
だって、火入れの酒で、冷やの方が旨い酒、多いんだもの。そうだもの。
長くなりましたが、そんなワケで、日本酒に冷酒というジャンルは無いって事を、お伝えしました。
